八大菜系中，川菜当属口味最重的一种了，又香又辣，一盘菜就足够让我们吃饱一顿饭了。川菜特别喜欢用水煮的方式来加工食材，比如水煮牛肉，单吃牛肉不过瘾，把其他的菜和牛肉一起水煮，浇上辣椒油，这样的一大盆才够味。今天特色小吃栏目，跟着小编来学习经典川菜水煮牛肉的做法吧。
（1）水煮牛肉
材料：牛肉、西兰花、芹菜、葱、蒜瓣、干辣椒、花椒、豆瓣酱、料酒、酱油、油。
步骤：
1、牛肉切成薄片，和腌料碗中拌匀。
2、西兰花切块，芹菜切末，葱切葱花，大蒜切末。
3、水烧开后备用；锅开火，倒油，油热后放辣椒和花椒，不停翻炒，直到变成深红棕色，3-4分钟。不要炒焦了，不然会变苦。放豆瓣酱，翻炒1分钟，再放一半的葱和大蒜，翻炒30秒。
4、加1汤匙酱油和1汤匙料酒，翻炒半分钟；倒入1升热水，转中火，煮开；加西兰花和芹菜，煮1分钟，直到蔬菜半熟，盛出所有菜，汤留着。
5、汤煮开，放入牛肉，等牛肉刚熟（大约1分钟），就立即捞出牛肉，放在西兰花和芹菜上面；然后将汤倒入盘里，撒上葱和大蒜。
6、锅开火，倒入略多于1小杯的油，直到开始冒烟，滚热的油淋过大蒜和葱，完成。
（2）彩椒洋葱牛肉串
材料：牛肉、洋葱、红椒、食盐、生抽、蒜、白胡椒粉、黑胡椒粉、孜然粉、淀粉、料酒、酱油、姜、辣椒粉、椒盐、香油。
步骤：
1、牛肉一块洗净，去除筋膜，切成片。
2、葱姜蒜切末。
3、然后把牛肉放入大碗中，加料酒、食盐、生抽、酱油、淀粉抓匀腌制半小时。
4、红辣椒和洋葱各一个全部切块。
5、竹签适量放入锅中煮开消毒。
6、开始串牛肉串，牛肉、洋葱、红椒交叉着串在一起。
7、肉串全部串好。
8、锅里倒油烧至6成热后，放入肉串中小火煎至两面焦黄，牛肉熟透。
9、准备白胡椒粉、黑胡椒粉、椒盐、辣椒粉、孜然粉。
10、肉串煎好后，取出放在盘中，先撒上辣椒粉。
11、然后把其它的依次撒在肉串上。
（3）孜然牛肉
材料：牛肉、青辣椒、孜然、葱花、盐、红辣椒、耗油、椒盐、油。
步骤：
1、葱花切丝，红椒切丝，青椒切丝。
2、热油，葱花爆香，牛肉大火翻炒。
3、撒入椒盐，孜然，放入青椒丝，红椒丝，盐。
4、最后加入蚝油，出锅。
（4）咖喱牛肉饭
材料：米饭、土豆、洋葱、咖喱、牛肉、胡萝卜、白玉菇、黄油、海苔、椰子汁、苹果。
步骤：
1、牛肉提前泡4个小时切小块冷水下锅焯出血水，焯好的牛肉温水洗净入高压锅，放入洋葱丁，葱姜料酒，压15分钟。
2、海苔剪出巧巧兔的眼睛，眉毛，鼻子，嘴巴。压好的牛肉挑出，汤滤出，其余材料不要。
3、炒锅放入黄油烧热，下入洋葱爆香，下入胡萝卜丁翻炒几下，再下入蘑菇土豆丁翻炒，倒入牛肉汤小火慢炖20分钟。关火放入咖喱块，融化后开小火煮5分钟，倒入椰子汁搅拌均匀关火，咖喱牛肉做好了。
4、米饭用保鲜膜团出巧巧兔的脑袋，身体，胳膊，粘好五官，倒入咖喱牛肉，可以开吃了。
（5）干拌牛肉丝
材料：牛肉150克、炒花生米10克、熟辣椒油10克、酱油40克、葱5克、盐1克、白糖1克、花椒粉、味精各少许。
步骤：
1、牛肉洗净，在开水锅内煮熟，捞起晾凉后切成片。
2、葱切成2厘米长的段，花生米碾细。
3、将牛肉片盛入碗内，先下盐拌合，使之入味。
4、放辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉再拌。
5、最后下人葱及炒花生米细粒，拌匀盛入盘内即成。
小结：牛肉的营养价值比猪肉和鸡肉都高，虽然价格贵一点，但是性价比却高了不少，而且吃牛肉不会产生过多脂肪，减肥或者健身的人都应该多吃点牛肉。
