盘点起美食最多的地方，那么南京绝对是榜上有名的，南京是公认的最会吃鸭的地方，不过除了鸭的做法还有什么好吃的呢？其实呀，香肚也是南京最出名的菜之一。今个儿特色小吃的栏目，就为大家来介绍一下南京香肚的做法。
南京香肚的做法一：
材料：猪肚、猪肉、白砂糖、花椒、八角、白矾、桂皮、盐。
步骤：
1、将小肚去筋去肥油，用210克盐擦揉后，放入缸中腌10天。
2、再用90克盐擦揉1次，放回缸中腌3个月。
3、出缸后每个再用25克盐揉搓后，装入蒲包内，挂在通风处，约过1个月。
4、将每个小肚内外搓洗几次，每次洗后，必须换清水，洗后晾干。
5、再用白矾搓揉，以去异味粘液，最后用清水洗净。
6、平放在细竹丝编的榨包内，用大块石头压7～8小时，取出装肉。
7、装肉时，先将猪肉皮去掉，骨拆净，按肥四瘦六的比例切成蚕豆大小的肉丁。
8、加上盐、八角、桂皮、花椒、硝5克拌匀，半小时后。
9、再掺入白糖拌匀，然后将猪肉塞入每个小肚，并用力揉紧，用缝衣针扎一些小孔，使空气排出，用绳扎紧肚口，放在太阳下晒干燥。
10、再挂在阴凉通风处晾1个月左右即成。
11、食前要先将香肚放清水中泡20分钟，洗净后入锅煮沸。
12、随即改小火继续焖约半小时即熟，取出撕去外皮，切成薄片装盘上桌即成。
南京香肚的做法二：
材料：猪肚、食盐、味精、芝麻油、酱油、调和油、辣椒油、香菜。
步骤：
1、猪肚清洗干净，放入锅中，加入八角、葱段、姜片、盐、老抽，加适量清水慢烀50分钟。
2、筷子可以轻易扎进猪肚时，捞出猪肚控去水份。
3、猪肚切粗丝放碗中备用。
4、大葱一根切细丝备用。
5、香菜切段备用。
6、把葱丝、香菜段放入猪肚中，加香油、酱油、少许精盐、味精、辣椒油拌匀。
7、装盘即可。
南京香肚的做法三：
材料：猪肚、茄子、粉丝、花生油、鸡精、老抽、蒜、黄酒、味精、甜辣酱。
步骤：
1、茄子切条香肚切片粉丝泡发。
2、油锅内入大蒜爆香。
3、加香肚炒至变色。
4、加茄子翻炒后加黄酒。
5、加粉丝、老抽和水焖一会儿。
6、加糖、鸡精、辣椒酱炒匀收汁，完成。
小结：南京香肚的做法，并不难，只需要一些简单步骤就可以做出一道色香味俱全的南京香肚了。
