“松鼠桂鱼”是苏州美食。有文化的人总是能把普通的东西冠上很有寓意的名字，这样一来，普通的东西也就不普通了。而中国，恰恰就是一个很有文化的国家，15岁不叫15岁，叫“及笄”，20岁不叫20岁，叫“弱冠”，普通的糖醋鱼，叫成“松鼠桂鱼”。“松鼠桂鱼”这个名字怎么来的呢？一起了解一下吧。
松鼠桂鱼，早期直接叫做”松鼠鱼“，把鯚鱼的骨头取出来，只要肉，放入油锅炸到金黄，摆盘成松鼠的形状。鯚鱼就是南方人口里说的桂鱼。
据说，早在乾隆皇帝下江南时，苏州就有“松鼠鱼”了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆皇帝曾品尝过后，赞其美味。后来，这道菜才逐渐发展成用鳜鱼制作的“松鼠桂鱼”。
苏州美食松鼠桂鱼传说一：
传说，乾隆下江南时，一次曾信步来到松鹤楼酒楼，见到湖中游着条条桂鱼，便要提来食用，当时那鱼是用作敬神的祭品，不敢食之，但圣命难违，当差的只好与厨师商量，最后，决定取鱼头做鼠，以避“神鱼”之罪。当一盘松鼠桂鱼端上桌时，只听鱼身吱吱作响，极似松鼠叫声。尺把长的桂鱼在盘中昂头翘尾，鱼身已去骨，并创上花刀，油炸后，浇上番茄汁，甜酸适口，外酥里嫩，一块入口，满口香。乾隆吃罢，连声叫绝。
苏州美食松鼠桂鱼传说二：
另一个传说是，乾隆六下江南时，在古城苏州微服私访，忽然觉得饥饿难忍，便进了一家名为松鹤楼的饭店，看见店家的水牌上写着有一道菜名为松鼠鳜鱼，就信口点了这道菜。菜端上餐桌，乾隆因半天未吃饭实在有点饿了，再者这道菜确实做得外焦里嫩，甜酸适口，使吃惯了宫廷御膳的皇帝大饱口福。
吃完饭以后不知钱为何物的皇帝，不知道买东西吃饭要付钱，迈开腿就往外走，松鹤楼的堂倌怎知他是当今万岁爷，挡在门口不让走，这一走一挡就吵起架来，引来众人围观。
当时正好苏州的知府和手下们在附近巡逻，路过了此地，看到了这一幕，急忙让手下给老板付了足够的白银，才把这件事情解决了。
小结：松鼠桂鱼是乾隆都喜欢的菜，现在已经不是多么名贵了，价格很好，材料新鲜，是很多酒店的招牌菜。
